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TARTA SACHER!!
Juan Sánchez
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Plato
Dulce, Tarta
Cocina
Internacional
Raciones
10
personas
Equipment
Molde de 25 cm
Ingredientes
150
gr
chocolate negro
120
gr
azúcar glass
150
gr
mantequilla
150
gr
harina
75
gr
almendras molidas
6
huevos (L)
100
gr
azúcar (para las claras)
2
cc
esencia vainilla
Mermelada albaricoque
PARA LA GANACHE:
150
gr
chocolate negro
200
ml
nata montar (35%)
75
gr
mantequilla
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 190º (calor arriba/abajo).
Separa las yemas y claras.
Derrite el chocolate en el micro y deja templar.
Bate la mantequilla en pomada con el azúcar glass hasta blanquear, agrega las yemas y después el chocolate.
Añade la harina tamizada y almendras molidas, integra bien.
Por último bate las claras con el azúcar blanquilla hasta formar un merengue suave, incorpóralo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Forra la base del molde con papel sulfurizado y engrasa los laterales con mantequilla, vierte la mezcla y hornea 35 mins.
Una vez horneado, desmolda y deja templar sobre una rejilla.
Para la cobertura, pon la nata al fuego, cuando hierva, retira e incorpora el chocolate picado, remueve hasta integrar.
Agrega la mantequilla en pomada y remueve nuevamente.
Da la vuelta al bizcocho (quedará la parte más bonita arriba), corta a la mitad y unta con la mermelada.
Coloca sobre una rejilla y vierte la ganache por encima hasta cubrir.
Mete en el frigo.
Para decorar:
haz unas letras con chocolate blanco derretido
Video
https://pausayplato.com/wp-content/uploads/2021/09/Tarta-Sacher.mp4
Notas
... se te van a caer las lágrimas!
Keyword
almendras, azúcar, azúcar glass, chocolate, esencia de vainilla, huevos