Calienta el aceite en una sartén, añade ajo laminado y deja que dore un poco para aromatizarlo.
Retira del fuego, quita los chips de ajo e incorpora el pimentón picante, vierte en un vasito y deja reposar.
Pasados unos mins. verás que los posos del pimentón se depositan en el fondo.
Pon la mayonesa en un recipiente y vierte poco a poco aceite de pimentón, removiendo para incorporar, hasta que tenga un bonito color anaranjado, reserva en un biberón de cocina.
Pela y trocea las patatas, cuécelas y añade una pizca de sal.
Una vez cocidas, pasa a un vaso batidor y tritúralas hasta obtener una crema de color violeta.
Echa un poco de aceite en una sartén, brasea los rejos de pulpo un par de mins. por cada lado, ponle un toque de pimentón picante al final para que le de color rojizo.
Para el montaje:
Pon un molde redondo y vierte el puré, extiende para darle la forma circular.
Coloca el rejo encima, unos puntos de alioli de pimentón por los lados y termina con unas hojitas de rúcula.