• Lava a conciencia y pica los puerros toscamente, trocea también la cebolla, rehógalos a fuego moderado con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva hasta que ablanden.
• Añade entonces una patata en daditos, rehoga un par de minutos, salpimienta y vierte el caldo (o agua, si no tienes caldo).
• Deja cocinar durante 20 mins, añade el queso parmesano y bate todo el conjunto a conciencia, al terminar incorpora la nata de cocinar, remueve con una varilla hasta integrar por completo y corrige de sal.

Para el emplatado:

• Vierte un par de cucharones de la crema, coloca unos trocitos de puerro cocido en el centro, un crujiente de jamón serrano (lo haces en el micro), un chorrito de aceite de oliva y unas escamas de sal negra.