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Salmón Gravlax

SALMÓN GRAVLAX!!! Un aperitivo riquísimo!

Juan Sánchez
Plato Aperitivo, Entrante
Cocina Internacional

Ingredientes
  

  • 500 gr salmón fresco
  • 300 gr sal fina
  • 300 gr azúcar
  • ralladura de naranja
  • ralladura de limón
  • bayas enebro
  • eneldo fresco
  • un chorrito vodka

PARA EMPLATAR:

  • queso crema
  • huevas de lumpo
  • cebolla morada
  • rúcula
  • alcaparras

Elaboración paso a paso
 

  • El lomo que utilices tiene que estar sin espinas (pídeselo a tu pescadero).
  • Primero, congela la pieza durante 48 horas para evitar posibles problemas parasitarios (anisakis).
  • Una vez pase el tiempo, saca y deja descongelar.
  • Prepara en un bowl una mezcla de sal, azúcar, bayas de enebro y ralladuras de naranja y limón.
  • En un tupper amplio forma una base con la mitad de la mezcla, descansa el salmón sobre esta cama, cubre con hojas de eneldo y tapa con el resto de la mezcla anterior.
  • Echa un chorrito de vodka, cubre con papel film y pon un peso por encima para que ejerza una ligera presión.
  • Lleva al frigorífico durante 24 horas.
  • Una vez pasado el tiempo, lava bien con agua, seca con papel de cocina y corta en finas lonchas a tu gusto.

Para emplatar:

  • Para emplatar, simplemente dispón las lonchas sobre un plato.
  • Adorna a tu gusto con queso crema, huevas o caviar, rúcula, cebolla morada y alcaparras.
  • Acompaña de unas tostaditas y a disfrutar de estos pequeños placeres que nos da la vida!!
Keyword azúcar, bayas, eneldo, sal, salmón