Pela los ajos, lamínalos y dóralos junto a las guindillas cayenas.
Una vez tengas los chips de ajo listos, reserva (retira las guindillas).
En el mismo aceite y a temperatura moderada (templado) pon a cocinar los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba primero, siempre meciendo la sartén con movimientos acompasados para que ligue un poco la salsa.
Cocina 3/4 mins. por cada lado y retíralos a un plato.
Para el pil pil:
Espera a que el aceite baje un poco la temperatura.
Entonces, retira una parte de este aceite a un bowl y reserva.
Comienza a ligar la salsa en la misma sartén con un colador, moviendo suavemente.
Ve añadiendo el resto de aceite, que tienes en el bowl, poco a poco y sin dejar de mover, hasta que tengas un pil pil espesito.
Para presentar:
Napa los trozos con el pilpil hasta cubrir la parte superior, adorna con chips de ajo, rodajitas de chile rojo fresco y cebollino fresco.
Notas
Ese meneíto del pilpil sí que es sexy… ouu mamma!!