Trocea la cebolla, zanahorias, apio y ajos bien menudos, pon un chorrito de AOVE en una sartén y pocha las hortalizas 10 mins. a fuego bajo.
Añade la carne picada, cocínala hasta que esté bien sellada, entonces vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol unos instantes.
Agrega los tomates picados en trocitos, el tomate triturado y el agua, deja que todo el conjunto se cocine bien, para ello harás una cocción larga durante al menos una hora (si ves que se seca mucho, puedes ir añadiendo agua al ragú).
Cuece la pasta (preferiblemente pasta larga, fetuccini, papardelle, tagliatelle, etc…) hasta que quede al dente.
Mezcla con un poco de boloñesa, sirve en el plato y pon más salsa por encima.
Notas
Para terminar ralla un poco de queso y a comer esta maravilla de pasta que está impresionante. Ottimo piatto… Buon appetito!