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Papitas arrugás con mojo picón

PAPITAS ARRUGÁS… CON MOJO PICÓN!!

Juan Sánchez
Plato Acompañamiento, Entrante
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 kg papas canaria de arrugar
  • 250 gr sal marina @salinasdejanubio

Para el mojo rojo picón:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cs pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo guindilla roja picante
  • 1 cc comino en grano
  • 1 cc orégano seco
  • 1 cc vinagre
  • AOVE
  • sal

Para el mojo verde de cilantro:

  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 diente ajo
  • AOVE
  • sal

Elaboración paso a paso
 

Primero haz los mojos.

  • Simplemente mezcla todos los ingredientes indicados hasta obtener una salsa espesita.
  • Prueba que estén a tu gusto de sal, picante y sabor, reserva en nevera.

Para las papas:

  • Lava bien las papitas, ponlas en una cazuela amplia y echa agua hasta casi cubrir (no tiene que cubrirlas).
  • Echa sal como si no hubiera un mañana (la papa cogerá la sal que necesite).
  • Cubre con un trapo de cocina las papas (quedará empapado al cocinarse) tapa y pon a fuego medio.
  • El tiempo dependerá del tamaño y calidad de las papas así que, pasados 15 mins, ve pinchando para comprobar la cocción (deben quedar al dente).
  • Una vez listas, escúrrelas y vuelve a poner a fuego fuerte para que se sequen bien y arruguen.

Notas

Venga mi niñooo... ese tenderete bueno y a papear hasta quedar abollaó!!!

Keyword aceite, ajo, comino, guindilla picante, papas, pimiento rojo, vinagre