Para hacer el acompañamiento:

• En primer lugar, pela el boniato y lamínalo finamente (con cuchillo o mandolina)
• Fríe en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que se formen unas chips bien crujientes, pon sobre papel de cocina para desgrasar.
• Saltea los espárragos y setas en una sartén con unas gotas de aceite, dale un punto de sal.
• Prepara ahora la salsa, pon la nata a fuego medio, cuando hierva añade la crema de torta del casar y un poco de pimienta negra, remueve hasta integrar.
• Prueba y rectifica hasta que esté a tu gusto.

Para hacer la presa:

• Pon una sartén o plancha a fuego fuerte.
• Corta la pieza en trozos no muy gordos para que se hagan bien y queden jugosos por dentro, lo contrario arruinaría la carne.
• Sella las piezas y deja reposar un par de minutos fuera.

Para emplatar:

• Dispón la salsa de torta del casar en el fondo, filetea la presa y coloca por encima.
• Acompaña con los trigueros, chips de boniato y setas, termina con unas escamas de sal Maldon.

Si esto no es el paraíso, se le parece bastante!