COCIDO MADRILEÑO
Ingredientes
- 400 gr garbanzos Fuentesaúco
- 250 gr morcillo de añojo
- 200 gr jarrete de ternera
- 80 gr tocino blanco
- 2 muslos de pollo
- 1 hueso jamón
- 2 chorizos
- 1 morcilla de arroz
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 4 patatas
- judias verdes
- sal (al gusto)
Elaboración paso a paso
- Pon a remojo los garbanzos la noche anterior.
- En una olla a presión, coloca las carnes (menos chorizo y morcilla que se cocinan aparte para quitar grasas innecesarias al caldo) partiendo de agua fría, deja que se vaya cocinando y ve retirando la espuma que se forme.
- Cuando el agua comience a hervir, añade los garbanzos (los pongo dentro de una malla, para luego poder retirarlos fácilmente) también las verduras y patatas, cuando vuelva a hervir, cierra la olla y cocina a fuego medio 35 mins.
- Sirve todas las carnes troceadas en una fuente, pon otra con los garbanzos y verduras.
- Se puede hacer una sopa de entrante utilizando fideos fino tipo “cabellín” y comer el cocido en los clásicos tres vuelcos, o servir el caldo en un vaso para beberlo.