• Pon los tomates picados, pimiento verde, cebolleta, ajos, cerezas deshuesadas (cantidad al gusto), chorrito de vinagre y un poquito de sal en un vaso batidor, procésalo bien hasta que todo quede bien mezclado.
• Añade entonces un buen chorrete de aceite de oliva virgen, y emulsiona hasta que esté bien cremoso.
• Cuélalo para desechar pieles y pepitas, así degustarás una crema fría de textura suave y sedosa, llévalo a la nevera hasta consumirlo.
• Mientras, corta en cruz la base de los tomates cherry, escalda en agua caliente apenas 20 segs, pon en agua fría y pélalos.
• Deshuesa unas pocas cerezas.

Para emplatar:

• Pon un par de cucharones de gazpacho fresquito en un plato hondo, adorna con los cherries pelados, las cerezas, queso fresco, unas hojitas de hierbabuena o albahaca y unas escamas de sal.