ALBÓNDIGAS DE CARRILLERA IBÉRICA y SETAS SHITAKE con salsa de Pedro Ximenez!!
Ingredientes
- 1 Kg carrilleras de cerdo ibéricas picadas
- 2 rodajas de pan remojadas en leche
- 6 setas shitake bien picaditas
- 2 dientes ajo machacados
- 1 cs mostaza Dijon
- 1 cc salsa Perrins
- Un poquito tomillo fresco
- sal
- pimienta negra
- harina para rebozarlas
PARA LA SALSA
- 1 cebolla roja
- 2 dientes ajo
- 1/2 puerro
- 100 ml Pedro Ximenez
- 200 ml caldo de carne
- sal
- AOVE
Elaboración paso a paso
- Mezcla e integra todos los ingredientes de las albóndigas en un bowl amplio.
- Ve formando bolas, pasa ligeramente por harina y sella (no mucho) en una sartén con aceite, pon sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa, reserva.
- En la misma sartén deja un poquito de aceite, añade la cebolla, puerro y ajos bien picados, póchalos hasta ablandar.
- Añade el Pedro Ximenez y deja reducir hasta que evapore el alcohol, entonces agrega el caldo de carne y deja cocinar unos instantes.
- Pasa todo por la batidora para obtener una salsa más espesita y trabada e incorpora las albóndigas.
- Cocina 15 mins, corrige de sal y ya las tienes preparadas. Acompaña de unas patatas fritas.
Notas
Compra un buen pan (mucho, para mojar bien) y remángate... menudo festival te espera!