En una bandeja para hornear magdalenas, unta de mantequilla los huecos y rellena con el hojaldre dándole la forma del hueco (pincha con un tenedor para que no suba).
Hornéalo durante 4 mins.
Prepara la crema del relleno.
Pon la nata en una cazuela junto a la vaina de vainilla, cardamomo y cáscara limón, hasta que hierva.
Una vez comience a hervir, apaga y deja infusionando 20 mins.
Haz un jarabe suave con el azúcar y agua (pon ambos al fuego y retira cuando empiecen a salir burbujas) mézclalo bien con las yemas cuando esté templado.
Añade entonces la nata infusionada (colada), pon a fuego lento y ve removiendo con unas varillas hasta que espese un poco.
Vierte la crema en los hojaldres semi-horneados hasta casi llenarlos (al hornear subirán bastante, pero al sacarlos menguará).
Hornea a 220º durante 20 mins, pasado este tiempo pon el grill y déjalos tostar ligeramente (controla para no pasarte).
Mezcla un poco de canela con azúcar glass y espolvorea los pastéis de Belem a la hora de servir.